Это уже было верно в 2010 году во Франции, согласно данным социального обеспечения, и во всем мире, согласно глобальному исследованию, опубликованному в 2017 году известным журналом The Lancet (1).
Теперь мы знаем, что многие хронические заболевания связаны с неправильным питанием. диабет, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Мы знаем чуть меньше 30% случаев рака связаны с пищей.
Таким образом, диетические дисбалансы и растущее потребление продуктов, подвергшихся глубокой обработке, являются реальными причинами смертности. Причины, которые, однако, можно контролировать с помощью хорошего пищевого просвещения, предлагаемого, по возможности, с раннего возраста.
☞ При трехразовом питании с рождения наш рацион играет решающую роль в общем состоянии нашего здоровья.
Зачем ждать, чтобы заболеть, чтобы узнать об этом, когда вы можете действовать в целях профилактики?
В этой статье мы рассмотрим, каких продуктов следует избегать и как восстановить сбалансированную диету, которая сохранит ваше здоровье.
Хронические болезни
Прежде чем перейти к сути дела, а именно к еде, вернемся к хроническим заболеваниям.
Определение
По данным ВОЗ, хроническое заболевание — это патология, требующая длительного лечения.
По в различают 2 сорта:
- Передаваемый, например, в случае СПИДа.
- Не передается, связанные с едой (сердечно-сосудистые заболевания, диабет, ожирение, рак и т. д.) или связанные с окружающая среда/загрязнение (астма…)
Здесь мы сосредоточимся только на неинфекционных патологиях, связанных с питанием.
Их также называют болезни цивилизаций. Можете ли вы догадаться, почему …
С чем они связаны?
До 19е века и во время промышленной революции питание в основном основывалось на продуктах
- сырой,
- богат клетчаткой и защитными питательными веществами (богат витаминами, минералами и антиоксидантами).
Эти продукты были мало или совсем не обработаны.
Индустриализация изменила продукты питания, сделав их более быстрыми в приготовлении и более удобными для употребления.
расколоть эт изысканный, эти продукты потеряли свою клетчатку, свои ценные питательные вещества. Они также получили больше энергии (калорий), потому что, чтобы сделать их вкус близким к их первоначальному вкусу, в них были добавлены соль, жир и сахар.
В то же время наша жизнь стала сидячей.
☞ Более энергичная и менее защитная пища, оседлый образ жизни населения привели к болезням цивилизаций, включая сердечно-сосудистые заболевания и ожирение.
Возврат к более простой, более сырой диете, свободной от ультра-обработанных продуктов, является ключом к предотвращению развития хронических заболеваний.
Остановите ультра-обработанные продукты.
В своей книге «Остановите ультра-обработанные продукты. Давайте есть по-настоящему», — объясняет нам Энтони Фардет, доктор наук, ответственный за исследования в области целостного и профилактического питания.
По его словам, бесполезно указывать пальцем на соль, жиры, сахар по отдельности, потому что основная проблема современной еды заключается в трансформации, а точнее ультра трансформации пищевых продуктов.
Мы увидим, почему.
Я рекомендую вам прочитать эту книгу, если вы хотите глубже погрузиться в эту тему. В отличие от речей фанатичного гуру, Энтони Фардет объясняет, опираясь на научные исследования и цифры, почему возвращение к «настоящей» диете необходимо не только для нашего здоровья, но и для экологического баланса.
Сырые, обработанные и ультра переработанные продукты.
Энтони Фардет отличает сырые продукты от продуктов, подвергшихся технологической обработке, которые сами по себе отличаются от продуктов, подвергшихся глубокой переработке (на основе классификации NOVA, которая лежит в основе бразильских диетических рекомендаций с 2014 года).
Сырые или минимально обработанные продукты
Это съедобные части растений, грибы и продукты животного происхождения. Эти продукты практически не подвергались обработке. Если и происходят трансформации, то они не изменяют ни питательные свойства, ни способ употребления этих продуктов. Они могут содержать, очень редко, добавки, предназначенные для сохранения их свойств.
обработанные пищевые продукты
Они достаточно просты, сочетая сыроедение с кулинарным продуктом (солью, маслом, уксусом и т. д.). Большинство из них содержат 1 или 2 ингредиента. Преобразования в основном основаны на методах консервирования (ферментация и др.) и варки с целью увеличения срока годности исходного сырого продукта или улучшения его вкусовых качеств.
Ультра обработанные продукты
Они содержат не менее 5 ингредиентов или даже больше. Они производятся по промышленной рецептуре и содержат ингредиенты, которые традиционно не используются в кулинарии (глютен, казеин, гидрогенизированные масла, инвертный сахар). Исходного сырьевого ингредиента мало или он отсутствует. Преобразования, которым подвергаются эти продукты, как правило, представляют собой промышленные процессы, не имеющие аналогов в наша собственная кухня.
Распознайте ультра-обработанную пищу за 3 шага
Таким образом, в свете приведенных выше указаний мы можем отличить ультраобработанный продукт следующим образом:
- Он содержит длинный список ингредиентов [+ de 5]большинство из которых отсутствует в ваших шкафах
- Он искусственный продукт рекомбинации ингредиентов человеком.
- Мы больше не признаем или почти,оригинальная еда
Происхождение ультра переработанных продуктов
Энтони Фардет выделяет 2 основные причины для разработки ультра переработанных продуктов.
Промышленная революция
После Великих войн менталитет и желания изменились, в частности, с ростом городов, движимых промышленной революцией.
Белая мука и сахар были прерогативой богатых горожан, тогда как сельские жители потребляли корнеплоды и «коричневую» муку. [complète, non raffinée].
После 2из В частности, мировая война, промышленное производство продуктов питания набирает обороты и рождаются новые продукты.
Редукционистский подход
Этот подход основан на принципе причины и следствия, когда причина всегда производит одно и то же следствие.
В 19е и 20е веков наука основывала свои методы работы на этом редукционистском подходе, заключающемся в отделить, свести к простейшему элементу, разложить. Так мы открыли и использовали антибиотики, витамины. Такой подход позволил понять функционирование человеческого организма.
Сегодня, к сожалению, этот подход доминирует в ущерб холистическому подходу, который слишком часто считают ненаучным.
Однако природа не может быть объяснена исключительно линейной причинно-следственной связью.
Берите пример с антиоксидантов ; было показано, что антиоксидантная сила нескольких питательных веществ вместе взятых больше, чем сумма отдельных питательных веществ. И мы знаем, что в больших дозах антиоксиданты могут стать прооксидантами.
Другой пример, разработанный Энтони Фарде, эффект «матрицы».
Матрица еды — это ее физическая структура, которую мы можем увидеть и определить. [liquide, dur, la forme, la viscosité…].
«При строго идентичном составе, но с разными матрицами 2 продукта не окажут одинакового воздействия на организм и, следовательно, на здоровье».
Вот 2 примера, поясняющих это:
1- Возьмем 3 яблока : 1ре сохраняется целым, делаем компот из 2из и 1 сок с 3е.
Затем наблюдается воздействие на организм, и оказывается, что уровень сахара в крови, инсулинемия, а также чувство сытости различаются в 3 случаях.
2- паста аль дентематрица которых менее желатинизирована, чем в случае более приготовленных макаронных изделий, также по-разному влияют на гликемию.
3 золотых правила здорового, этичного и рационального питания от Энтони Фарде
По словам Энтони Фарде, чей подход к здоровью и питанию определенно целостный, наша диета должна быть этичной и устойчивой, чтобы быть здоровой и сбалансированной.
Мы живем в окружающей среде и взаимодействуем с ней. Наши действия влияют на окружающую среду точно так же, как окружающая среда влияет на нашу жизнь.
Поэтому наша диета должна уважать окружающую среду и понимать, как она работает.
Отсюда вытекают его 3 золотых правила здорового и целостного питания:
Минимум 85% растительных продуктов, максимум 15% продуктов животного происхождения
Это то, к чему мы должны стремиться, чтобы жить в лучшем здоровье в течение длительного времени, сохраняя при этом окружающую среду.
Сократив вдвое потребление продуктов животного происхождения в пользу цельнозерновых бобовых и орехов, мы можем не только снизить риск развития хронических заболеваний, но и надеяться накормить более 9 миллиардов человек.
Ограничьте ультра переработанные продукты
Основываясь на 3 правилах, изложенных выше, чтобы отличить ультраобработанные продукты от сырых или минимально обработанных продуктов.
Разнообразьте свой рацион и ешьте органические, местные и сезонные продукты.
Разнообразное питание обеспечивает организм широким спектром защитных питательных веществ, необходимых для хорошего здоровья.
☞ Здоровому питанию можно научиться. Каждый на своем уровне мы должны осознавать влияние наших действий и нашего рациона на наше здоровье и окружающую среду.
Чтобы быть здоровым, вы должны быть актером, а не зрителем. Интересуйтесь причинами и следствиями, прежде чем следовать причудам.
Это наследие, которое мы оставляем нашим детям.
На вашей тарелке для более здоровой жизни!
Источники:
1: Влияние диетических рисков на здоровье в 195 странах, 1990–2017 гг.: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней, 2017 г.
2 «Остановите ультра-обработанные продукты! Давайте есть по-настоящему», доктор Энтони Фарде, издание Тьерри Сукара.
Я рекомендую вам прочитать эту книгу, если вы хотите глубже погрузиться в эту тему. В отличие от речей фанатичного гуру, Энтони Фардет объясняет, опираясь на научные исследования и цифры, почему возвращение к «настоящей» диете необходимо не только для нашего здоровья, но и для экологического баланса.
